Gerookte paling en papillotte

De gerookte paling in tranches snijden van ongeveer 15 cm. Snij repen vetvrijpapier en vouw deze aan 1 kant 3 x om en leg het papier opengevouwen op de werkbank. Maak de saus van fijn gesneden spek, gesneden ui, gehakte peterselie, fijn gesneden venkel, gehakte dille, water en boter om het spek en ui in te bakken. Op smaak brengen met wijcotel. Afbinden met aardappelmeel. Leg de gerookte paling in het midden van het papier, schep dan wat saus erover en maak er een rolletje van. Bind de uiteinde dicht met kleurig lint. Warm het geheel op.